설명

한천은 천초(Gelidium), 꼬시래기(Gracilaria) 등의 홍조류로부터 추출한 물질로,
주성분은 중성다당류인 Agarose와 산성 다당류인 Agaropectin으로 구성된다.
90℃ 이상의 온도에서 완전 용해되고, 용해된 수용액은 상온에서 겔(gel)을 형성한다.