설명

타마린드검은 다년생 콩과식물(Tamarindus India L)인 타마린드 종자의 배유를
온수나 열수 또는 알칼리성 수용액으로 추출하여 얻어지며,
주사슬에 글루코스, 곁사슬에 자일로스, 갈락토스가 결합되어 있는 구조이다.
냉수에 용해되는 타입과 열수에 용해되는 타입이 있으며, 내산성과 내염성이 우수하다.
특정 당농도 범위와 알코올에서 탄력적인 겔 형성이 가능하다.