설명

알긴산나트륨은 감태, 미역, 다시마 등의 갈조류로부터 추출한 다당류이다.
친수성이 높은 고분자 전해질로서, 물에는 용해되지만 유기용매에는 용해가 되지 않는다.
고점도의 물성을 응용한 증점제로 많이 사용되고, 나트륨을 칼슘으로
치환시키면 겔을 형성하는 능력으로 이를 이용하여 구형젤리 등 겔화제로 사용하기도 한다.