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아이스크림
아이스크림
설명
아이스크림의 whey off를 방지하고 빙결정을 미세화하여 부드러운 조직을 형성함.
제조, 유통, 보관시 heat shock에 잘 견뎌 균일한 조직이 잘 유지 될 수 있게 함.
균일한 기포 혼입으로 Over run을 향상시켜 부드러운 조직 형성이 가능함.
점성을 부여하여 식감을 개선하고, 보형성을 유지함.